Cestini Fillo con Flan di Zucca Modenese

Preparazione

• 1

  affettate la zucca, eliminate la e i semini interni. Disponete le fette su una teglia foderata con carta da forno, condite con un filo d'olio (sale e pepe e rosmarino. Coprite la teglia con carta alluminio e infornate in a 180° per circa 10 minuti

• 2

  Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire leggermente la zucca, poi versatela in un mixer e aggiungete le uova con il parmigiano noce moscata (7), sala e il latte. Frullate fino ad ottenere una crema. imburrate due stampini e mettete la crema ottenuta ricoprendoli circa di 2/3. Metteteli in una pirofila dai bordi alti e aggiungete acqua per cuocerli a bagno Maria per circa 40 minuti a 160 gradi

• 3

  Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Intanto preparate la crema al caprino, in una ciotola versate il caprino e la panna aggiungete il sale e mescolate il tutto. Preparare anche i cestini prendendo la pasta fillo ottenendo tre rettangoli per ogni cestino. Su ogni rettangolo spalmare olio e porli uno sopra l altro in modo sfalsati su una coppetta rovesciata. infornato per circa 5 minuti fino a che non prendono colore.

• 4

  Una volta freddi prendere i cestini riempirli con la crema di caprino e adagiare al centro il flan di zucca, potete aggiungere sopra granella di mandorle.