Zucchine al Pomodoro

Preparazione

• 1

  Mettere un abbondante filo d'olio in una padella larga e soffriggervi l'aglio sminuzzato a piccola e sottile julienne. Aggiungere la zucchine tagliate a fiammifero, rosalarle in padella qualche minuto a fuoco vivo e poi salarle e mettere il coperchio.

• 2

  Cuocere a fuoco non alto controllando di tanto in tanto la cottura. Poco prima di metà cottura aggiungere i pomodori freschi privati della buccia e tagliati a cubetti. Mescolare e cuocere ancora coperto, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, ed il prezzemolo sminuzzato.

• 3

  Finire di cuocere scoperto, aumentando la fiamma l'ultimo minuto per asciugare se le verdure sono un po' acquose. Spegnere il fuoco. Spolverizzare tutta la superficie con abbondante parmigliano grattugiato e coprire col coperchio. Lasciare un po' riposare in modo che il formaggio si sciolga leggermente e servire tiepide.