Vincisgrassi Vegetariani

Carla – Falconara Marittima (AN)
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Portata Primo
Preparazione 100 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pasta fresca all'uovo (350 gr) tipo lasagne
Carciofi (2)
Funghi secchi (30 gr)
Pancetta (20 gr)
Peperoncino rosso (un pezzettino)
Odori (carota,cipolla,aglio,prezzemolo,sedano) (un pezzetto di ognuno)
Pomodoro fresco (250 gr) o una piccola scatola di pelati
Brodo (anche di dado) (un mestolino)
Parmigiano grattugiato, sale (q b)
Olio (2 cucchiai)
Burro (una grossa noce)

Preparazione

  • 1

    Fate un trito finissimo con mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio, la pancetta, un pezzetto di carota e di sedano, qualche foglia di prezzemolo e il peperoncino.

  • 2

    Mettete il trito in una padella capace con due cucchiai d'olio e una grossa noce di burro e soffriggete

  • 3

    Unite i carciofi privati delle foglie esterne e affettati molto molto sottili,lasciateli insaporire qualche minuto quindi aggiungete i funghi ammollati in precedenza e spezzettati finemente, il pomodoro passato al setaccio e un mestolino di brodo. salate e cuocete con coperchio per circa un'ora.

  • 4

    Lessate nel frattempo in acqua salata i quadrati di pasta come per le lasagne.

  • 5

    Incassettate la pasta in teglia condendo per bene tra uno strato e l'altro con la salsa preparata, cospargete ogni strato con fiocchetti di burro e parmigiano.

  • 6

    Mettete in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti, finchè non si sarà formata in superficie una leggera crosticina dorata

Parola di Chef

Carla

Questa pasta è sempre molto apprezzata perchè rimane delicata ma appetitosa nello stesso tempo