Uova in Trippa

Barbara – Ancona (AN)

Portata Secondo

Preparazione 50 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Uova (6)

Parmigiano grattugiato (6 cucchiai)

Parmigiano grattugiato (50 g)

Sedano (2 gambi)

Carote (3)

Cipolle (2)

Passata rustica di pomodoro (1 bottiglia)

Olio (60 ml)

Sale (q.b.)

Peperoncino (q.b.) facoltativo

Maggiorana (un rametto) facoltativo

Acqua (6 cucchiai)

Vino bianco (mezzo bicchiere)

Pane (q.b.)

1

Tagliare le carote a rondelle, il sedano a fette abbastanza sottili, la cipolla a pezzetti 8 oppure frullata se non vi piace sentirla sotto ai denti). Fare insaporire le verdure in un tegame con quasi tutto l'olio. Sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e peperoncino, aggiungere la passata e portare a cottura ( le carote devono essere tenere).Nel frattempo sbattere le uova con il sale, acqua e 6 cucchiai di parmigiano.fare delle frittate sottili e cotte da entrambi i lati. Tagliare le frittate a strisce larghe un dito ed unirle al sugo. insaporire per 5 minuti, spolverare di parmigiano e portare in tavola. Servirà molto pane..... per tirare su il sughero fino all'ultima goccia!!!

Barbara

Io ho l'orto, le verdure sono sempre freschissime, anche per il pomodoro preferisco i pomodori tritati freschi.