Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
-
1
dividere i tuorli dagli albumi
-
2
montare i tuorli con 40 gr di zucchero, aggiungere la farina e la fecola e continuare a montare
-
3
montare i bianchi a neve ferma con il restante zucchero e aggiungerli al composto, mescolando per bene dall'alto verso il basso
-
4
stendere il composto su una placca rivestita da carta da forno e infornare a 200 gradi per 8/10 minuti
-
5
lasciare raffreddare e preparare la ganache
-
6
riscaldare la panna sul fuoco, prima che bolla aggiungere il cioccolato a pezzetti, togliere dal fuoco e mescolare per bene fino a quando il cioccolato non si scioglie
-
7
montare, possibilmente tenendo il contenitore su un recipiente pieno di ghiaccio
-
8
spalmare metà ganache sullo strato di biscotto che avete cotto e chiuderlo a rotolo. Lasciatelo riposare un'ora in frigo
-
9
tagliate il rotolo in due pezzi, uno più grande e uno piccolo (circa un quarto di rotolo). Affiancate il pezzo piccolo al pezzo più grande per dare la forma del tronchetto. Farcite ora con la ganache
-
10
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, stendetelo su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciate raffreddare
-
11
quando il cioccolato si è solidificato, tagliatene tanti quadrati (anche non tutti uguali) e disponeteli sul tronchetto a spina di pesce.
Parola di Chef
Si può conservare in frigo per 48 ore. Buone feste!!!