Tronchetto di Natale

dividere i tuorli dagli albumi

montare i tuorli con 40 gr di zucchero, aggiungere la farina e la fecola e continuare a montare

montare i bianchi a neve ferma con il restante zucchero e aggiungerli al composto, mescolando per bene dall'alto verso il basso

stendere il composto su una placca rivestita da carta da forno e infornare a 200 gradi per 8/10 minuti

lasciare raffreddare e preparare la ganache

riscaldare la panna sul fuoco, prima che bolla aggiungere il cioccolato a pezzetti, togliere dal fuoco e mescolare per bene fino a quando il cioccolato non si scioglie

montare, possibilmente tenendo il contenitore su un recipiente pieno di ghiaccio

spalmare metà ganache sullo strato di biscotto che avete cotto e chiuderlo a rotolo. Lasciatelo riposare un'ora in frigo

tagliate il rotolo in due pezzi, uno più grande e uno piccolo (circa un quarto di rotolo). Affiancate il pezzo piccolo al pezzo più grande per dare la forma del tronchetto. Farcite ora con la ganache

fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, stendetelo su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciate raffreddare

quando il cioccolato si è solidificato, tagliatene tanti quadrati (anche non tutti uguali) e disponeteli sul tronchetto a spina di pesce.