Tortelli Grano Arso con Ripieno di Ciauscolo su Fonduta di Caciotta di Pesaro

Ingredienti (per 4 persone)

Farina 0 (200 gr.) pasta

Semola rimacinata (50gr)

Farina di grano arso (50gr.)

Uova (n.3)

Olio evo (un cucchiaio)

Sale (un pizzico)

Ricotta di pecora (350 gr.) ripieno

Ciauscolo marchigiano (120 gr.)

Parmigiano reggiano (50 gr.)

Caciotta urbino (250 gr.) fonduta e

Parmigiano (40 gr.)

Panna (q.b.)

Zucchine (n.5) brunoise di zucchine

Olio,sale e pepe (q.b.)

Preparazione

1

PER LA PASTA DEL TORTELLO : mescolare le farine e formare una fontana . aggiungere le uova , l’olio ed iniziare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ; formare una palla , coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti circa. PER LA FARCIA : amalgamare bene tutti gli ingredienti per la farcia e formare un composto compatto ; aggiustare a piacere di sale e pepe. FONDUTA :in un pentolino introdurre la panna , la casciotta ed il parmigiano reggiano ; riscaldare e formare la fonduta BRONUISE DI ZUCCHINE : tagliare le zucchine a brunoise , farle cuocere in padella con olio ,sale e pepe. Cuocere i tortelli in acqua salata e poi saltarli in padella con il sughetto di zucchine . FINITURA DEL PIATTO : Formare una base con la fonduta di “ casciotta “di Urbino . appoggiare i tortelli sul piatto e decorare con pezzettini di zucchina e qualche ricciolo di ciauscolo.

Parola di Chef

Fabiola

Quando si esegue la pasta per i tortelli è consigliabile fare attenzione alla farina di grano arso che ha un sapore forte ed è di grano duro. dosare tutti gli odori in modo che si formi un abbinamento perfetto tra tutti gli alimenti utilizzati. lavorare con amore.