Tortelli di Gamberi con Crema di Asparagi e Gocce di Burrata.

Preparazione

• 1

  Sulla spianatoia mettere la farina a Fontana e rompere dentro le uova. Impastare fino a ottenere una pasta morbida e uniforme. Lasciare riposare almeno 20 minuti in un sacchetto di plastica.

• 2

  In una padella mettete un filo di olio evo e farlo scaldare. Aggiungere lo scalogno tritato e fare saltare i gamberi puliti e sgusciati.

• 3

  Tritare i gamberi grossolanamente e unirli alla ricotta e al parmigiano. Questo sarà il ripieno dei tortelli.

• 4

  Pulire gli asparagi nella parte inferiore e tagliare i gambi a piccoli pezzi. Tenere da parte le punte. Cuocere i gambi in una piccola casseruola con un filo di olio aggiungendo piano piano un po’ di acqua fino a che saranno morbidi. Frullarli con il frullatore a immersione e aggiungere poco pepe nero e regolare di sale.

• 5

  Tirate sottilmente la sfoglia e formare i tortelli con il ripieno di gamberi. Per chiuderli bene bagnate i lembi della pasta con pochissima acqua fredda in modo che si sigillino bene e non si aprano in cottura.

• 6

  Cuocere la pasta in acqua salata e appena salgono in superficie scolarli delicatamente. Condirli con la crema di asparagi e decorare con le punte che avrete fatto saltare un po’ in padella con un filo di olio per farle rimanere comunque croccanti. Aggiungere una spolverata di pepe nero. Finire con le gocce di burrata.