Ingredienti (per 3 persone)
Preparazione
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Preparare l'impasto per la sfoglia con farina e uova. Mettere a riposare sotto a un canovaccio per circa 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola preparare il ripieno con la borragine strizzata e tritata finemente. Aggiungere la ricotta ed un pizzico di sale e mettere a riposo in frigorifero. Tirare la sfoglia, ricavare i rettangoli sopra ai quali collocheremo il ripieno. Chiudere bene i bordi. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata. Quando saranno cotti versarli nella padella dove avremo messo ad appassire nel burro a fuoco lento lo scalogno affettato sottile. Far saltare i tortelli e impiattare guarnendo con il formaggio di fossa a scaglie.
Parola di Chef
Della borragine vanno raccolte le foglie ancora tenere e sbollentate in poca acqua.