Tortelli alla Borragine e Formaggio di Fossa

Marinella – Forlì (FC)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 3 persone)

Farina (300 gr.)

Uova di galline ruspanti (3)

Borragine già sbollentata e strizzata (200 gr.)

Ricotta vaccina (200 gr.)

Formaggio di fossa (100 gr.)

Sale (q.b.)

Scalogno (1)

1

Preparare l'impasto per la sfoglia con farina e uova. Mettere a riposare sotto a un canovaccio per circa 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola preparare il ripieno con la borragine strizzata e tritata finemente. Aggiungere la ricotta ed un pizzico di sale e mettere a riposo in frigorifero. Tirare la sfoglia, ricavare i rettangoli sopra ai quali collocheremo il ripieno. Chiudere bene i bordi. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata. Quando saranno cotti versarli nella padella dove avremo messo ad appassire nel burro a fuoco lento lo scalogno affettato sottile. Far saltare i tortelli e impiattare guarnendo con il formaggio di fossa a scaglie.

Marinella

Della borragine vanno raccolte le foglie ancora tenere e sbollentate in poca acqua.