Tortellacci di Patate con Verdure

Preparazione

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  Lessare le patate per 40 min. Circa in abbondante acqua;Pelarle e schacciarle in purè,salare e profumare con una grattata di noce moscata,condire con il parmigiano reggiano,mescolare bene il tutto è l' impasto per il ripieno tortellacci è pronto. Preparare la sfoglia impastando la farina le uova e un pizzico di sale,tirare la sfoglia sottile e farcirla con il composto di patate preparato dando la forma che più preferiamo a me piace farli quadrati proprio come i tortelli. In una padella capiente far soffriggere nell'olio l' aglio e il peperoncino,eliminare l'aglio e aggiungere i broccoli verdi.Cuocere per 5-6minuti aggiungere un pochino d'acqua quindi unire la carota e la zucchina tagliate a Julienne.Saltare qualche minuto aggiungere i germogli di soia correggere di sale e lasciare cuocere il tutto per 1 minuto. Lessare i tortellacci in abbondante acqua salata,scolarli e aggiungerli al condimento. Saltare qualche istante con il condimento e servirli caldi con una spolverata di parmigiano reggiano.