Torta di Crepes

Preparazione

• 1

  LAVATE LE CONCHIGLIE DELLE CAPPESANTE. SEPARATE LA NOCE DAL CORALLO, LAVATELI ACCURATAMENTE PER ELIMINARE LA SABBIA E METTETELI IN UNA CIOTOLA DI ACQUA FREDDA PER 15 MINUTI.

• 2

  PULITE I PORCINI RASCHIANDOLI CON UN COLTELLINO, PASSATELI CON UN PANNO UMIDO E AFFETTATELI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA.

• 3

  IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FATE ROSOLARE CON 30 G DI BURRO LO SCALOGNO TRITATO, POI AGGIUNGETE LE FETTE DI PORCINI (TRATTENENDONE 2 PER LA DECORAZIONE FINALE), SPRUZZATE COL VINO, FATELO EVAPORARE A FIAMMA ALTA, SALATE, PEPATE E CUOCETE PER 20 MINUTI. QUINDI UNITE LE CAPPESANTE E CUOCETE ANCORA PER 5 MINUTI A FUOCO BASSO.

• 4

  PREPARATE LA BESCIAMELLA FACENDO TOSTARE 70 G DI FARINA IN 70 G DI BURRO. DILUITE CON 3/4 DI LITRO DI LATTE E CUOCETE PER 10 MINUTI: DOVRETE OTTENERE UNA BESCIAMELLA MORBIDA. TOGLIETELA DAL FUOCO, SALATELA, PEPATELA ED UNITE IL GRANA GRATTUGIATO.

• 5

  PREPARATE LA PASTELLA PER LE CRESPELLE SBATTENDO LE UOVA CON UNA PRESA DI SALE E IL LATTE RESTANTE (1/4 DI LITRO). AGGIUNGETE 100 G DI FARINA SETACCIATA E 25 G DI BURRO FUSO. QUANDO AVRETE UNA PASTELLA OMOGENEA, LASCIATELA RIPOSARE PER 20 MINUTI COPERTA.

• 6

  FATE SCIOGLIERE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE DI 18 CM DI DIAMETRO UNA NOCCIOLINA DI BURRO, VERSATEVI UN MESTOLINO DI PASTELLA RIGIRANDOLA UNA SOLA VOLTA. PREPARATE NELLO STESSO MODO ALTRE 11 CRESPELLE E IMPILATELE SUL TAGLIERE.

• 7

  VERSATE IN UNA LARGA TERRINA LA BESCIAMELLA, MESCOLATEVI I PORCINI E LE CAPPESANTE CON IL LORO FONDO DI COTTURA, REGOLATE DI SALE E PEPATE. DISPONETE SUL FONDO DI UN PIATTO RESISTENTE AL CALORE 2 CRESPELLE SOVRAPPOSTE, COPRITELE CON UNO STRATO DI BESCIAMELLA E FUNGHI E APPOGGIATEVI SOPRA ALTRE 2 CRESPELLE.

• 8

  CONTINUATE CON GLI STRATI FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI TERMINANDO CON LE CRESPELLE. DISTRIBUITE IN SUPERFICIE IL BURRO A FIOCCHETTI RIMASTO; METTETE IL PIATTO IN FORNO GIA' CALDO A 200° PER 5 MINUTI.

• 9

  QUANDO IL BURRO SARA' SCIOLTO, SERVITE LA TORTA DI CREPES CON AL CENTRO UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO E DUE FETTINE DI FUNGHI PORCINI.