Tonno Sott’olio alla Sanbenedettese

Preparazione

• 1

  Pulire i tonnetti togliendo solo le interiora e tagliarli a fette di circa cinque centimetri cadauna

• 2

  Mettere a bollire dell’acqua dopo avervi versato il sale grosso nella quantità indicata. Aggiungere le fette di tonno a liquido freddo verificando che lo stesso sia coperto dal liquido. Far bollire per due ore.

• 3

  Scolare il pesce, farlo raffreddare leggermente, pulirlo dalla pelle, dalle spine e quanto altro non commestibile. Immergere le fette di pesce in aceto bianco per qualche secondo.

• 4

  Disporre il pesce nei barattoli, coprire con olio extravergine, chiuderli ermeticamente e farli bollire per circa 20/30 minuti. Farli raffreddare nella loro acqua di bollitura. Con la sterilizzazione il tonno si mantiene per più di un anno

• 5

  Ho messo 0 persone perché questo tonno si utilizza come antipasto in quantità relativa al gusto di cadaun commensale.