Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Tirare fuori dal frigo le uova un po' prima. Separare tuorli dagli albumi e iniziare a montare gli albumi. Mettere sul fuoco l'acqua e 50 grammi di zucchero e portare a 121 gradi. Quando acqua e zucchero sono a temperatura versarli negli albumi e continuare a montare, in questo modo li avrete pastorizzati, rendendoli sicuri.
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2
Montare yogurt, ricotta e zucchero con lo sbattitore fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
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3
Unire gli albumi mescolando dall'alto verso il basso.
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4
Mescolare latte e caffè (anche deca se devono consumare questo dolce i bimbi, oppure potete sostituirlo con un po' di cacao).
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5
Bagnare appena i pavesini o i savoiardi nel latte e caffè.
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6
Disporre su una pirofila di media grandezza uno strato di crema alternando la crema ai pavesini. Finire con la crema e guarnire con pezzi di cioccolato o se preferite cacao in polvere. Potete usare anche dei bicchieri, alternando sempre i vari strati!