Tiramisu con Pavesini

Preparazione

• 1

  Prima di tutto separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, senza grumi. Lasciar andare le fruste ad alta velocità.

• 2

  Incorporare il mascarpone continuando a far girare le fruste a bassa velocità tra una cucchiaiata e l'altra.

• 3

  Procedere poi a montare i tuorli, dopo aver lavato e asciugato bene le fruste. Impiegare queste ultime ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza dura

• 4

  A questo punto aggiungere un po alla volta gli albumi alla crema realizzata in precedenza, mescolando dal basso verso l'alto per un composto spumoso.

• 5

  Inzuppare velocemente una quantità di pavesini nel caffè e porli sul fondo della teglia. Ricoprirli con una parte della crema ottenendo così il primo strato. Inzuppare gli altri pavesini e disporli sul primo strato andando poi a ricoprire con la crema rimasta.

• 6

  tenere una notte in freezer per permettere un completo raffreddamento, altrimenti 2 ore in frigo.

• 7

  Cospargere il tutto con una fresca pioggia di cacao amaro.