Tagliatelle Ripiene

Preparazione

• 1

  Su una spianatoia miscelare la farina 00 con la farina di Kamut e incorporare le 4 uova e un pizzico di sale e impastare per 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo

• 2

  Nel frattempo mettere la pentola d’acqua sul fuoco In attesa della bollitura, prendere la ricotta e la rucola e il parmigiano e tritare tutto assieme fino ad ottenere una salsa cremosa e questo sarà il nostro ripieno.

• 3

  Dividere l’impasto in due parti e formare due sfoglie, nella prima sfoglia spalmare la salsa e coprire con la seconda sfoglia pressando con le mani in modo che le 2 sfoglie aderiscono perfettamente. Con una rondella tagliare delle strisce di circa 1 cm e otterremo delle perfette tagliatelle

• 4

  Quando l’acqua bolle salarla con un pugno di sale grosso e un filo d’olio in moda da evitare che le tagliatelle si attacchino fra di loro, quando riprende il bollore cuocere per 3 minuti.

• 5

  Per il sugo prendere una padella capiente e cuocere il ragù quando sarà cotto versare il mascarpone, le noci tritate e il parmigiano ed amalgamare.

• 6

  Quando la pasta sarà pronta, scolarla e versarla nella padella insieme al sugo e saltarla energicamente. Serviamo la pasta in un bel piatto da portata con 3 belle foglioline di rucola.

• 7

  Buon Appetito! Consiglio: è possibile anche utilizzare solo un tipo di farina 00 ma per ottenere una pasta delicata e altamente digeribile.