Tagliatelle Integrali con Triglie
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Disporre le tre farine a fontana su una spianatoia, rompere al centro le uova e impastare. Una volta ottenuto un panetto sodo stendere la sfoglia, avvolgerla su se stesa più volte, quindi tagliarla a listarelle per formare le tagliatelle.
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2
Affettare il guanciale a listarelle non troppo sottili, farlo rosolare in una padella con un po' di olio, finchè inizia a perdere il grasso.
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3
Sfilettare le triglie precedentemente lavate e aperte e portafoglio. Ricavare delle striscette di polpa e cuoceerle in padella con un filo d'olio e sale per 5 minuti. Unire il guanciale croccante alla triglia e rosolarli insieme per qualche minuto affinchè i sapori possano amalgamarsi bene fra loro.
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4
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolarle e versarle in padella con il condimento. Mantecare il tutto e unire un po' di pepe e una grattuggiata di pecorino. Servire ancora calde.