Tagliatelle con Ragù di Strigoli, Scalogno e Pancetta
Ingredienti (per 4 persone)
Uova normali o in mix con uova d’oca
(3) In mix 1 di oca e 1di gallina
Farina calibrata o semola rimacinata
(100g per ogni uovo) Tenere da parte un po’ di farina dal totale, da inserìre poi se serve
Strigoli
(200g)
Pancetta affumicata
(125g) Rosolarla con trito di scalogno in olio Evo
Pomodori pelati
(Confezione da 500g)
Sale-pepe
(Qb)
1scalogno grande
(1)
Preparazione
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1
Preparare la sfoglia all’uovo e farla riposare per almeno 30 minuti coperta da pellicola. Dopo il riposo stenderla al matterello, attendere che di asciughi leggermente, piegarla da entrambi i lati fino a sovrapporli. Tagliare le tagliatelle ad una larghezza di circa 6/7mm
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2
Nel frattempo rosoliamo la pancetta in poco olio Evo, qyaa ad ndr sarà ben croccante aggiungiamo il pomodoro pelato, saliamo pepiamo e unire gli stritoli già puliti . Far cuocere fino a restringetevi la salsa. Cuociamo le tagliatelle, condiamo con il sugo di strigoli e impiattamo, aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato
