Tagliatelle al Ragù Vegetale
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Pulire e tritare finemente gli scalogni e le carote e farli appassire in una pentola con l'olio e.v.o.
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2
Pulire e tagliate a cubetti il resto delle verdure (per ultimi i funghi, per non farli annerire) e aggiungere alla pentola col soffritto,regolando di sale, facendo stufare a fuoco moderato per circa un'ora.
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3
Quando le verdure si saranno ben amalgamate e cotte aggiungere la passata di pomodoro e lasciare asciugare ancora per circa 15 minuti, a cottura ultimata assaggiare il sugo, verificando se necessita altro sale.
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4
Mentre si ultima la cottura del sugo, metter a bollire l'acqua per la pasta, aggiungendo due prese di sale appena prima di versare le tagliatelle.
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5
Cuocere la pasta rispettando il tempo di cottura riportato nella confezione, assaggiandola prima di scolarla. Infine scolare e versare le tagliatelle in una capace ciotola e condire col sugo. Buon appetito!
Parola di Chef
Prima di aggiungere il sugo alle tagliatelle, consiglio di aggiungere un filo di olio a crudo. A piacere si può grattare un po' di parmigiano prima di servire.