Tagliatelle al Ragù Vegetale

Merilisa – Forlì (FC)
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Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Zucchine (NR 5) piccole
Melanzana (NR 1) grande
Scalogni (NR 2)
Carote (NR 2)
Funghi champignon (NR 6)
Barattolo di conserva di pomodoro (NR 1) di circa 700 gr
Sale grosso marino (q.b.)
Olio e.v.o. (NR 3 CUCCHIAI)
Tagliatelle all'uovo (gr 500)

Preparazione

  • 1

    Pulire e tritare finemente gli scalogni e le carote e farli appassire in una pentola con l'olio e.v.o.

  • 2

    Pulire e tagliate a cubetti il resto delle verdure (per ultimi i funghi, per non farli annerire) e aggiungere alla pentola col soffritto,regolando di sale, facendo stufare a fuoco moderato per circa un'ora.

  • 3

    Quando le verdure si saranno ben amalgamate e cotte aggiungere la passata di pomodoro e lasciare asciugare ancora per circa 15 minuti, a cottura ultimata assaggiare il sugo, verificando se necessita altro sale.

  • 4

    Mentre si ultima la cottura del sugo, metter a bollire l'acqua per la pasta, aggiungendo due prese di sale appena prima di versare le tagliatelle.

  • 5

    Cuocere la pasta rispettando il tempo di cottura riportato nella confezione, assaggiandola prima di scolarla. Infine scolare e versare le tagliatelle in una capace ciotola e condire col sugo. Buon appetito!

Parola di Chef

Merilisa

Prima di aggiungere il sugo alle tagliatelle, consiglio di aggiungere un filo di olio a crudo. A piacere si può grattare un po' di parmigiano prima di servire.