Tagliatelle al Cacao, Noci e Gorgonzola

Monica – Cesena (FC)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (300gr) tipo 00
Cacao amaro (40gr)
Uova grandi (4)
Sale (5 gr)
Acqua (q.b.)
Gorgonzola (20gr) x la salsa
Latte (100ml) x la salsa
Pepe macinato e sale (q.b.)
Salsa alle noci (120 gr)

Preparazione

  • 1

    Mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova sgusciate e impastate aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo

  • 2

    Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
 Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, con un matterello o con l’apposita macchina , ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato

  • 3

    Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie , poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo . Srotolate i cilindri ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato

  • 4

    Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà ; aggiungete la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il pepe macinato e aggiustate di sale.


  • 5

    Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente , quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura .
 Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.

Parola di Chef

Monica

Servire la portata su un fondo bianco ... il tutto ben caldo e contornato da gustosissimi chicchi di melograno.. Buon Appetito!!