Ricetta

Tacconi (con Farina di Fave)

Antonella – Terre Roveresche (PU)
Portata Primi
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Farina di fave (150g)
Farina di grano duro (150g)
Uova (3)
Olio extra vergine di oliva (4 cucchiai)
Pancetta a dadini (100g)
Pomodorini pelati (300g)
Cipolla (1)
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

1

Sulla spianatoia preparate la classica fontana con le farine e le uova e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti.

2

Stendete con il mattarello una sfoglia dello spessore di circa 2/3 mm, cospargetela di farina e arrotolatela su se stessa. Con un coltello tagliate delle striscioline di circa 3/4 mm e disponetele su un vassoio coperto da farina in modo che non si attacchino.

3

In una padella preparate un soffritto con la cipolla sminuzzata, la pancetta a dadini e i pomodori pelati tagliati a cubetti; salare e cuocere per pochi minuti.

4

Infine, cuocete i tacconi in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti (finché non vengono a galla), quindi scolateli e condite con la salsa preparata. Servire con pecorino grattugiato e pepe macinato.