Stufatino di Petto di Vitella da Latte con Finocchi

Viviana
Pellegrino – Forlimpopoli (FC)
Portata Secondo
Preparazione 80 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Petto di vitella
Aglio
Prezzemolo
Sedano
Carota
Carne secca (1 fetta)
Farina
Passata di pomodoro
Burro (1 pezzetto)
Finocchi

Preparazione

  • 1

    Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezzemolo, sedano, carota e una fetta proporzionata di carnesecca; aggiungete olio, pepe, sale e mettetelo al fuoco insieme colla carne suddetta.

  • 2

    Rivoltatela spesso, e quando sarà rosolata alquanto, spargete sulla medesima un pizzico di farina, un po' di sugo di pomodoro o conserva e tiratela a cottura con brodo o acqua.

  • 3

    Per ultimo aggiungete un pezzetto di burro e i finocchi tagliati a grossi spicchi già ridotti a mezza cottura nell'acqua e soffritti nel burro. La cazzaruola in questo che negli altri stufati, tenetela sempre coperta.

  • 4

    Quando parlo di cazzaruole intendo quelle di rame bene stagnate. Hanno a dir quel che vogliono, ma il rame, tenuto pulito, è da preferirsi sempre ai vasi di ferro e di terra, perchè quelli si arroventano e bruciano le vivande; questa screpola e suzza gli untumi e col troppo uso comunica qualcosa che sa di lezzo.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Abbinamento vino: Sangiovese di Romagna DOC