Strozzapreti al Ragù
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mettete la farina 00 a fontana sul tagliere,disponetevi al centro l'acqua,il latte e il sale e impastate bene in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare la pasta coperta e quindi stendete,con il mattarello una sfoglia di circa 5mm. Ricavate dalla sfoglia delle strisce di 1cm di larghezza e circa 6 cm di lunghezza e arrotolatele tra le palme delle mani,formando dei piccoli vermicelli.
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2
Per il ragù: in un tegame abbastanza alto far rosolare in olio di oliva extra vergine un trito di cipolla,sedano e carota,aggiungere 300 g di macinato di carne di vitello e 200 g di macinato di carne di maiale, sfumare con vino bianco, aggiungere 500 g di passata di pomodoro e un po di acqua.Cuocere a fuoco lento per circa 1ora e 1/2.
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3
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e conditela con il ragù e una spolverata di parmigiano reggiano. Buon appetito.
Parola di Chef
Io metto anche un uovo nell'impasto.