Strozzapreti al Ragù

Clelia
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400 g) tipo 00
Acqua (75 g)
Latte (75 g)
Sale fino (5/6 g)

Preparazione

  • 1

    Mettete la farina 00 a fontana sul tagliere,disponetevi al centro l'acqua,il latte e il sale e impastate bene in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare la pasta coperta e quindi stendete,con il mattarello una sfoglia di circa 5mm. Ricavate dalla sfoglia delle strisce di 1cm di larghezza e circa 6 cm di lunghezza e arrotolatele tra le palme delle mani,formando dei piccoli vermicelli.

  • 2

    Per il ragù: in un tegame abbastanza alto far rosolare in olio di oliva extra vergine un trito di cipolla,sedano e carota,aggiungere 300 g di macinato di carne di vitello e 200 g di macinato di carne di maiale, sfumare con vino bianco, aggiungere 500 g di passata di pomodoro e un po di acqua.Cuocere a fuoco lento per circa 1ora e 1/2.

  • 3

    Lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e conditela con il ragù e una spolverata di parmigiano reggiano. Buon appetito.

Parola di Chef

Clelia

Io metto anche un uovo nell'impasto.