Strozzapreti al Pesto di Ravanelli

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto degli strozzapreti. Versare la farina a fontana su un tagliere, aggiungere l’acqua poco per volta e mischiare con una forchetta prendendo sempre più farina dai lati. Quando l'impasto diventa più denso impastare con le punte delle dita e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti sotto una ciotola o nella pellicola.

• 2

  Preparare il pesto nell'attesa. Pulire i mazzi di ravanelli e separare le foglie dai ravanelli. Centrifugare le foglie come per l'insalata e asciugarle con uno strofinaccio pulito. Mettere le foglie in un contenitore per frullatore a immersione o per tritatutto, poi aggiungere la frutta secca, il parmigiano grattugiato e 3/4 cucchiai di olio. Iniziare a frullare ed aggiungere olio per ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare ed aggiustare di parmigiano come a proprio gusto.

• 3

  Formare gli strozzapreti. Riprendere l'impasto e stendere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Tagliare a strisce larghe circa un cm e lunghe circa 15 cm e arrotolarle tra i palmi delle mani senza fare troppa pressione per creare la forma dello strozzaprete.

• 4

  Creare il piatto. Portare a bollore una pentola di acqua, aggiungere il sale e cuocere gli strozzapreti 5-6 minuti. Scolare la pasta e condirla con il pesto precedentemente preparato.