Strozza al Pesto di Romagna con Pavarazze e Zucchine Croccanti

Greta – Forlì (FC)
Tutte le ricette di Greta
Strozza al Pesto di Romagna con Pavarazze e Zucchine Croccanti
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400g)
Acqua (200g) tiepida
Olio di oliva (q.b) extravergine
Pavarazze (300g) sgisciate
Basilico (100g) fresco e pulito
Parmigiano (70g) gratugiato
Pinoli (50g) sgusciati
Aglio (q.b.)
Sale (q.b) di cervia
Zucchine (3) piccole e fresche

Preparazione

  • 1

    mettere nel tagliere la farina e fare un buco centrale dove mettere l'acqua poco alla volta un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale. Formare un panetto e lasciare riposare x un mezz'ora. Tirare una sfoglia alta mezzo centimetro e tagliare delle striscioline larghe come una tagliatella e passare una ad una tra i palme delle mani.

  • 2

    Tagliare le zucchine solo la parte esterna e fare delle striscioline sottili e salare.

  • 3

    Nel mixer mettere il basilico i pinoli, un pezzetto piccolo di aglio tolta l'anima centrale e il parmigiano grattugiato. Dal foro mettere un poco alla volta l'olio creando una crema.

  • 4

    Mettere a bollire l'acqua salata. Quando bolle mettere la pasta-

  • 5

    In una larga padella far soffriggere l'aglio sminuzzato e aggiungere le pavarazze con la propria acqua.

  • 6

    Quando la pasta viene a galla, dopo pochi minuti essendo fresca, metterla scolata nella padella e tirare il tutto a fuoco vivace con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottura. Spegnere e aggiungere le zucchine tamponate.

Parola di Chef

Greta

Ogni tipo di pasta si presta a questa ricetta