Strozza al Pesto di Romagna con Pavarazze e Zucchine Croccanti

Preparazione

• 1

  mettere nel tagliere la farina e fare un buco centrale dove mettere l'acqua poco alla volta un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale. Formare un panetto e lasciare riposare x un mezz'ora. Tirare una sfoglia alta mezzo centimetro e tagliare delle striscioline larghe come una tagliatella e passare una ad una tra i palme delle mani.

• 2

  Tagliare le zucchine solo la parte esterna e fare delle striscioline sottili e salare.

• 3

  Nel mixer mettere il basilico i pinoli, un pezzetto piccolo di aglio tolta l'anima centrale e il parmigiano grattugiato. Dal foro mettere un poco alla volta l'olio creando una crema.

• 4

  Mettere a bollire l'acqua salata. Quando bolle mettere la pasta-

• 5

  In una larga padella far soffriggere l'aglio sminuzzato e aggiungere le pavarazze con la propria acqua.

• 6

  Quando la pasta viene a galla, dopo pochi minuti essendo fresca, metterla scolata nella padella e tirare il tutto a fuoco vivace con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottura. Spegnere e aggiungere le zucchine tamponate.