Sogliola alla Parmigiana

Sara – Castelleone Di Suasa (AN)
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Portata Secondo
Preparazione 20 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sogliole grandi (4)
Burro (150 gr)
Pamigiano grattugiato (a piacere)
Pepe bianco (1 pizzico)

Preparazione

  • 1

    Lavare bene le sogliole; eviscerarle senza togliere la testa e togliere la pelle.

  • 2

    in una padella antiaderente far fondere il burro, quando sarà tutto sciolto aggiungere le sogliole. Salare e pepare. far cuocere le sogliole a fuoco basso rigirandole a metà cottura.

  • 3

    Servire le sogliole irrorandole con il sughetto ottenuto e spolverizzandole di parmigiano grattugiato.

Parola di Chef

Sara

Può sembrare un controsenso aggiungere del formaggio sul pesce, ma la polpa della sogliola di grandi dimensioni, oltre a cominciare ad essere un po' stoppacciosa, ha un sapore forte; cucinandola dolcemente con il burro e insaporendola con il formaggio risulterà molto gradevole.