Sogliola alla Parmigiana
Ingredienti (per 4 persone)
Sogliole grandi
(4)
Burro
(150 gr)
Pamigiano grattugiato
(a piacere)
Pepe bianco
(1 pizzico)
Preparazione
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1
Lavare bene le sogliole; eviscerarle senza togliere la testa e togliere la pelle.
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2
in una padella antiaderente far fondere il burro, quando sarà tutto sciolto aggiungere le sogliole. Salare e pepare. far cuocere le sogliole a fuoco basso rigirandole a metà cottura.
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3
Servire le sogliole irrorandole con il sughetto ottenuto e spolverizzandole di parmigiano grattugiato.
Parola di Chef
Sara
Può sembrare un controsenso aggiungere del formaggio sul pesce, ma la polpa della sogliola di grandi dimensioni, oltre a cominciare ad essere un po' stoppacciosa, ha un sapore forte; cucinandola dolcemente con il burro e insaporendola con il formaggio risulterà molto gradevole.