semifreddo al torrone con cialde

Monica – Cesena (FC)
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Portata Dessert
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Di panna liquida (250)
Di zucchero semolato (75)
Di torrone di tipo friabile (100)
Tuorli (3)
Dischetti di pandoro (6)
Rum qb
Per le cialde
Di zucchero avelo (50)
Di albume (50)
Di farina (50)
Di burro fuso (50)
Pizzico di sale (1)

Preparazione

  • 1

    tritate finemente il torrone e tenetene da parte 4 cucchiai

  • 2

    Versate lo zucchero semolato in una casseruola, bagnatelo con poca acqua e portatelo a bollore fino a raggiungere la temperatura di 112 C Montate i tuorli con lo sciroppo di zucchero ancora caldo e con una frustina montate in tutto a bagnomaria fino a che il composto risulterà gonfio Spostate il recipiente in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio e continuate a montare fino a raffreddamento Distribuite il torrone tenuto da parte sul fondo degli stampini scelti e incorporate alla crema raffreddata il torrone e la panna montata

  • 3

    Distribuite il torrone tenuto da parte sul fondo degli stampini scelti e incorporate alla crema raffreddata il torrone e la panna montata Riempite gli stampini con la crema al torrone e chiudeteli con un dischetto di pandoro inumidito di Rum della stessa dimensione dello stampino Passateli in frigo per almeno 6 ore Poco prima di servire sformate i semifreddi e guarnite con delle piccole cialde Per le cialde: amalgamate gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo in un sac a poche quindi su della carta da forno disegnate delle forme a piacere (cerchi, stelle, dischetti, serpentini, bastoncini etc) Infornate a 180 C per 3-4 minuti

Parola di Chef

Monica

Deve essere servito ben freddo e' ottimo anche se aggiungi amaretti sbriciolati