Scrigno di Melanzana con il Cuore di Mozzarella

Preparazione

• 1

  Pulire la melanzana e tagliarla a fette di circa mezzo centimetro. 4 fette grigliate il resto tagliarlo a dadini e passarli in padella con un po' d olio.

• 2

  Irrorare d olio due coppette di alluminio e adagiare per ogni coppetta due fette di melanzana posizionandole una sull altra a croce

• 3

  Farcire le coppette con la mozzarella tagliata a dadini e i cubetti di melanzana precedentemente passati in padella

• 4

  Richiudere i lembi della melanzana sopra il ripieno formando così uno scrigno e riporre in frigo

• 5

  Far bollire le zucchine e la patata fino a che non saranno morbide, dopodiché frullarli per ottenere una crema a cui aggiungere il parmigiano.

• 6

  Riempire il piatto con la crema di zucchine e patata ottenuta, prendere lo scrigno di melanzana e una volta tolto dalle coppette di alluminio adagiarlo al centro del piatto sulla crema