Ricetta

Scaloppine di Maggio

Rudi – Mondavio (PU)
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Portata Secondi
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Fettine di arista (n.12)
Fava
Foglie di menta (n.5/6)
Cubetti di pecorino
Finochietto selvatico
Pepe (q.b.)
Sale (q.b.)
Olio (q.b.)

Preparazione

1

iniziamo a prendere la fava e mettiamola a sbollentare per 2-3 minuti dall ebollizione scoliamola e lasciamola raffreddare ,per velocizzare possiamo passarla in acqua corrente.

2

tagliamo a cubettini il nostro pecorino e sminuzziamo le foglie di menta ...

3

mettiamo le fave la menta e il pecorino in un mixer aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe e andiamo a mixare insieme ad un filo d olio finche nn vediamo la giusta consistenza che dovrà sembrarci leggermente densa e cremosa

4

ora prendiamo una pentola e aggiungiamo un filo d olio e andiamo a cuocere le nostre fettine d arista aggiustare con il sale...

5

siamo pronti per impattare ora metteremo la nostra arista in un piatto da portata e sopra andiamo a mettere la nostra crema di fave...

Il segreto dello Chef

Rudi

Sopra alla nostra arista io aggiungo sempre del Finocchieto selvatico e una macinata di pere nero che oltre a dare una maggiore carattere visivo aumenta il tipo gusto stagionale