Scaloppine di Maggio
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
iniziamo a prendere la fava e mettiamola a sbollentare per 2-3 minuti dall ebollizione scoliamola e lasciamola raffreddare ,per velocizzare possiamo passarla in acqua corrente.
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2
tagliamo a cubettini il nostro pecorino e sminuzziamo le foglie di menta ...
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3
mettiamo le fave la menta e il pecorino in un mixer aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe e andiamo a mixare insieme ad un filo d olio finche nn vediamo la giusta consistenza che dovrà sembrarci leggermente densa e cremosa
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4
ora prendiamo una pentola e aggiungiamo un filo d olio e andiamo a cuocere le nostre fettine d arista aggiustare con il sale...
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5
siamo pronti per impattare ora metteremo la nostra arista in un piatto da portata e sopra andiamo a mettere la nostra crema di fave...
Parola di Chef
Sopra alla nostra arista io aggiungo sempre del Finocchieto selvatico e una macinata di pere nero che oltre a dare una maggiore carattere visivo aumenta il tipo gusto stagionale