Rotolo di pasta alla romagnola

Preparazione

• 1

  Rosolare in una padella 30g di burro, il pollo, il vitello a pezzetti e la salsiccia senza pelle. Aggiungere i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua e tritati. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

• 2

  Lavare, lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli, poi rosolarli con 50g di burro e spolverarli con del parmigiano.

• 3

  Con la farina, le uova e un po' di sale preparare una pasta che andra tirata al matterello. Disporre sulla pasta il ragù e gli spinaci, arrotolarla su se stessa, avvolgere il rotolo in un telo bianco, legarlo alle estremità con dello spago da cucina e farlo bollire in un tegame pieno d'acqua per circa 2 ore.

• 4

  Scolare il rotolo e toglierlo dal telo. Tagliare la pasta a fette e disporle in un piatto di portata, condire con il burro fuso rimasto e cospargere di parmigiano.