Rotolo alle Fragole

Novella – Cartoceto (PU)
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Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Uova (n° 5)
Zucchero più 3 cucchiai (150 gr.)
Farina (90 gr.)
Lievito per torte (1 cucchiaino)
Fecola (60 gr.)
Sale (1 pizzico)
Scorza di limone (1)
Fragole (500 gr.)
Panna montata (3 cucchiai)
Succo di limone (1)
Latte (250 gr.)
Zucchero a velo

Preparazione

  • 1

    Tagliare a dadini le fragole lavate e pulite degli scarti, cospargerle con 3 cucchiai di zucchero e irrorarle con succo di limone. Lasciarle riposare alcune ore in modo che si formi il succo.

  • 2

    Accendere il forno a 180°. Preparare la pasta biscotto: Montare 3 uova con 90 gr. di zucchero fino a quando il composto scrive. Mescolare 60 gr. di farina con la fecola e il lievito e setacciando amalgamare alle uova delicatamente. Stendere il composto nella teglia del forno rivestita di carta da forno imburrata e infornare per 15 min. circa. rovesciare subito sul piano di lavoro, staccare delicatamente la carta forno quindi arrotolare la pasta biscotto sovrapponendo un foglio di carta forno pulito. Lasciare raffreddare.

  • 3

    Preparare la crema pasticcera con 2 tuorli ,60 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, 250 gr. di latte e la scorza di limone. una volta fredda aggiungere la panna montata.

  • 4

    Montare il rotolo: srotolare la pasta biscotto, scolare le fragole raccogliendo il succo, bagnare con un cucchiaio la pasta biscotto con il succo delle fragole, stendere uno strato di crema e uno strato di fragole poi arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno. compattare bene il rotolo e chiuderlo bene dentro la carta forno quindi tenerlo a lungo in frigo prima di servirlo cosparso di zucchero a velo e tagliato a fette.

Parola di Chef

Novella

Con gli albumi avanzati si possono fare dei nidi di meringa da utilizzare con la crema e le fragole eventualmente avanzate. Si possono aromatizzare le fragole con del maraschino o altro liquore dolce a piacere.