Risotto Zucca e Speck

Preparazione

• 1

  Rosolare lo speck tagliato a strisce in un tegame a fuoco basso per 3/4 minuti e ritirare.

  
• 2

  Nello stesso tegame rosolare lo scalogno aggiungendo un filo di olio di oliva. Lo scalogno prenderà il sapore dello speck.

  
• 3

  Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e salare a piacere.

  
• 4

  Mescolare per un minuto e poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciar cuocere per 5 minuti.

  
• 5

  Tostar il riso in una padella.

  
• 6

  Aggiungere il riso alla zucca, mescolare e aggiungere una tazzina di vino bianco e far evaporare l'alcool.

  
• 7

  Aggiungere il brodo gradualmente fino alla cottura del riso.

  
• 8

  Aggiustare di sale se è necessario.

  
• 9

  Quando è pronto, ritirare dal fuoco, aggiungere il pepe a piacere e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro e il grana. Mescolare e impiattare decorando con lo speck rosolato.