Risotto Gamberi e Asparagi

Sara – Senigallia (AN)
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Risotto Gamberi e Asparagi
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Asparagi (500 gr)
Gamberetti (250 gr) freschi
Riso (300 gr) arborio
Dadi vegetali (2)
Cipolla (q.b.)
Aglio (uno spicchio)
Brandy o vino bianco (1/4 bicchiere)
Di pepe (un pizzico)
Prezzemolo (10 gr) (Se gradito)

Preparazione

  • 1

    Far bollire gli asparagi fino a che non risultano morbidi.

  • 2

    A parte mettere a bollire un po' d'acqua per creare il brodo con il dado vegetale (1 dado è mezzo).

  • 3

    Creare il soffritto di cipolla ed aglio ed aggiungere i gamberi sgusciati.

  • 4

    Aggiungere un pizzico di pepe.

  • 5

    Aggiungere le parti intermedie degli asparagi tagliate a pezzi.

  • 6

    Frullare la quantità restante di asparagi con un po' di brodo creando una crema e tenerla da parte.

  • 7

    Aggiungere il riso al preparato di gamberi ed asparagi.

  • 8

    Sfumare con il brandy o il vino.

  • 9

    Aggiungere il brodo fino a cottura del riso.

  • 10

    A metà cottura aggiungere la crema di asparagi e il mezzo dado rimasto.

  • 11

    Una volta cotto il riso tritare il prezzemolo ed aggiungerlo al piatto se gradito.

Parola di Chef

Sara

Servire il riso cremoso non troppo liquido.