Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Pulite per bene la zucca e tagliatela a dadini. Fatela sbollentare nel brodo vegetale per 10 minuti, così da farla ammorbidire.
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2
Fate soffriggere con un filo d'olio lo scalogno tritato molto finemente (quasi a purea) insieme alle foglia di salvia intere, quindi aggiungete la zucca gialla ben scolata dal brodo.
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3
A parte fate tostare il riso in un filo d'olio per qualche minuto a fuoco vivo; sfumatelo poi con il vino.
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4
Unite la zucca con la cipolla (togliete prima la salvia) ed aggiungete il brodo lentamente, facendo cuocere a fuoco medio per il tempo necessario (circa 15-20 minuti). Aggiustate di sale e pepe.
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5
Quando sarà quasi pronto il risotto, aggiungete il gorgonzola a dadini e fatelo sciogliere, mantecando. Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente il risotto assieme ad una noce di burro. Servite subito in tavola.
Parola di Chef
Decorate il piatto con delle foglioline di salvia.