Risotto con Crema di Zucca e Gorgonzola

Preparazione

• 1

  Pulite per bene la zucca e tagliatela a dadini. Fatela sbollentare nel brodo vegetale per 10 minuti, così da farla ammorbidire.

• 2

  Fate soffriggere con un filo d'olio lo scalogno tritato molto finemente (quasi a purea) insieme alle foglia di salvia intere, quindi aggiungete la zucca gialla ben scolata dal brodo.

• 3

  A parte fate tostare il riso in un filo d'olio per qualche minuto a fuoco vivo; sfumatelo poi con il vino.

• 4

  Unite la zucca con la cipolla (togliete prima la salvia) ed aggiungete il brodo lentamente, facendo cuocere a fuoco medio per il tempo necessario (circa 15-20 minuti). Aggiustate di sale e pepe.

• 5

  Quando sarà quasi pronto il risotto, aggiungete il gorgonzola a dadini e fatelo sciogliere, mantecando. Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente il risotto assieme ad una noce di burro. Servite subito in tavola.