Risotto con Crema di Zucca e Gorgonzola

Claudia Annie – Ravenna (RA)
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Risotto con Crema di Zucca e Gorgonzola
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Riso (400 g) Carnaroli
Zucca (400 g) gialla
Brodo vegetale (400 ml)
Gorgonzola (100 g)
Scalogno (1) tritato
Vino bianco (1/2 bicchiere) secco
Sale
Pepe
Salvia (4 foglie)
Burro (50 g)
Olio d'oliva

Preparazione

  • 1

    Pulite per bene la zucca e tagliatela a dadini. Fatela sbollentare nel brodo vegetale per 10 minuti, così da farla ammorbidire.

  • 2

    Fate soffriggere con un filo d'olio lo scalogno tritato molto finemente (quasi a purea) insieme alle foglia di salvia intere, quindi aggiungete la zucca gialla ben scolata dal brodo.

  • 3

    A parte fate tostare il riso in un filo d'olio per qualche minuto a fuoco vivo; sfumatelo poi con il vino.

  • 4

    Unite la zucca con la cipolla (togliete prima la salvia) ed aggiungete il brodo lentamente, facendo cuocere a fuoco medio per il tempo necessario (circa 15-20 minuti). Aggiustate di sale e pepe.

  • 5

    Quando sarà quasi pronto il risotto, aggiungete il gorgonzola a dadini e fatelo sciogliere, mantecando. Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente il risotto assieme ad una noce di burro. Servite subito in tavola.

Parola di Chef

Claudia Annie

Decorate il piatto con delle foglioline di salvia.