Risotto Bianco-verde

Preparazione

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  fate rosolare in casseruola pancetta di maiale e cipolla tritate con poco olio e burro. Versatevi il riso, rimestate bene facendolo grillare un poco, poi cominciate ad aggiungere brodo allungato con acqua, ramaiolo per ramaiolo, lasciando assorbire di volta in volta. Regolate di sale ed una presina di pepe.A meta' cottura circa, gettate nella casseruola, poco a poco, una grossa manciata di spinaci freschi, ben lavati e scolati, a foglie intere, rimestate ancora, e fate assorbire altro brodo, fino a cottura del riso. Togliete dal fuoco,attendete qualche minuto, poi mantecate con burro e parmigiano abbondanti.