Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In una casseruola dal fondo spesso sciogliete due noci di burro, versatevi il riso e fate tostare fino a quando i chicchi saranno diventati translucidi. A questo punto iniziate la cottura del riso unendo poco alla volta con un mestolo il brodo vegetale.
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2
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. In un pentolino sciogliete una noce di burro dopodiché unite le mele e fate rosolare qualche minuto, spolverando con un po' di cannella se vi piace. Salate leggermente.
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3
In un altro pentolino fate rosolare lo speck per pochi secondi, il tempo che cambi colori quindi spegnete e tenete da parte al caldo.
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4
Terminata la cottura del riso spegnete ed allontanate il pentolino dal fuoco; unite il formaggio e mescolate quindi coprite con il coperchio e lasciate riposare 3-4 minuti. Regolate eventualmente di sale, unite i cubetti di mela alla cannella (tenendone qualcuno da parte) e lo speck ed amalgamate delicatamente. Impiattate decorando ciascun piatto con le mele avanzate e mele essiccate se avete deciso di usarle.
Parola di Chef
Il dolce delle mele si sposa alla perfezione con la sapidità dello speck; per un tocco in più consiglio di spolverizzarle con cannella. Il Parmigiano Reggiano può essere sostituito con il formaggio che più vi piace.