Risotto alla Rossini
Ingredienti (per 6 persone)
Burro
(50 gr.)
Midollo di bue
(100 gr.)
Riso
(500 gr.)
Brodo
(1 litro)
Funghi porcini
(n.6)
Pomodori pelati
(300 gr.)
Parmigiano grattugiato
(200 gr.)
Tuorli d'uovo
(n.2)
Preparazione
-
1
Sciogliere il burro e aggiungere il midollo filtrato al passino. Si unisce il riso fino a che non rimane quasi asciutto e quindi versare un mestolo di brodo, i funghi a fettine e i pomodori frantumati. Portare avanti la cottura aggiungendo il brodo e a fine cottura si uniscono i tuorli e il parmigiano.
Parola di Chef
Letizia
Io uso il riso qualità carnaroli e i porcini surgelati.