Risotto agli Asparagi

Preparazione

• 1

  Per prima cosa preparare gli asparagi. Se sono freschi, lavarli, pelarli e tagliarli a pezzettini. Se sono surgelati, tagliarli direttamente lasciando, in entrambi i casi, le punte intere. A questo punto, mettere gli asparagi con l'olio in una casseruola, sale e pepe. Fiamma al minimo. 

• 2

  Aggiungere la cipolla tritata ed alzare la fiamma. Versarvi due bicchieri d'acqua ed il coperchio. Lasciar andare fino a quando gli asparagi sono cotti e quindi teneri. Se necessario aggiungere acqua fino a che gli asparagi si siano inteneriti. Mescolare di tanto in tanto

• 3

  Mettere il riso e un po' d'acqua, mescolare e coprire con il coperchio. Fuoco dolce. Aggiungere il dado e continuare a mescolare. Mettere acqua finché il riso è lesso. Una volta raggiunta la cottura desiderata (l'acqua deve essersi asciugata), mantecare con il burro, o la panna, il prezzemolo ed il parmigiano reggiano grattugiato.