Ravioli alle Castagne al Profumo di Alloro

Preparazione

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  SU UN TAGLIERE FARE UNA FONTANA CON LA FARINA E METTERVI AL CENTRO LE UOVA E UN PIZZICO DI SALE ED IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO. IN UNA PENTOLA FARE LESSARE LE CASTAGNE, QUANDO SARANNO MORBIDE SBUCCIARLE E SCHIACCIARLE CON UNO SCHIACCIAPATATE. UNIRLE ALLA RICOTTA AL PARMIGIANO E AD UN UOVO E PREPARARE IL COMPOSTO PER IL RIPIENO AGGIUNGENDO UN PIZZICO DI SALE E UN PO' DI NOCE MOSCATA. TIRARE LA SFOGLIA SOTTILE, METTERE IL RIPIENO PREPARATO IN PICCOLI MUCCHIETTI DISTANTI L'UNO DALL'ALTRO CIRCA 2 CM FINO A META' SFOGLIA, PIEGARE LA PARTE DOVE NON ABBIAMO IL COMPOSTO SULL'ALTRA E TAGLIARE I RAVIOLI FACENDO USCIRE PRIMA L'ARIA SCHIACCIANDO CON UN DITO TRA GLI SPAZI VUOTI. CUOCERE IN UNA PENTOLA I RAVIOLI PER 5 MINUTI CIRCA. A PARTE FARE SOFFRIGGERE CON UN PO' DI BURRO LE STRISCIOLINE DI PROSCIUTTO ASSIEME ALLE FOGLIE DI ALLORO, VERSARVI I RAVIOLI E FARLI SALTARE PER ALCUNI MINUTI IN PADELLA CON IL CONDIMENTO.