Ragù (Bolognese) Gemellato
Ingredienti (per 4 persone)
Carne di manzo
(300g) macinata
Pancetta
(100g) dadini
Carota
(1) tritata
Gamba di sedano
(1) tritata
Cipolla
(1/2) tritata
Passatadi pomodoro o pelati
(200g)
Vino bianco secco
(1/2) bicchiere
Sale
(qb) fino e grosso
D'olio extravergine
(qb)
Pesto genovese
(100g) fresco
Orecchiette pugliesi
(500g) fresche
Brodo
(qb)
Preparazione
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1
In un tegame mettere un po' d'olio e fare sfriggere la pancetta. Aggiungere le verdure e farle appassire piano. Unire la carne e mescolare bene facendola rosolare. Bagnare con il vino e mescolare adagio sino a quando non sarà evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e cuocere lentamente per circa 2 ore, aggiungendo quando occorre del brodo. Aggiustare di sale e pepe.
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2
Fare cuocere le orecchiette in acqua bollente salato.
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3
Nel tegame con il ragù (caldo) versare il pesto e farlo amalgamare bene, a freddo.
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4
Scolare la pasta e versarla nel tegame; mantecarea fuoco basso per qualche attimo, mischiando pasta e ragù. Servire.
Parola di Chef
Daniela
Consumare caldo.