Ragù (Bolognese) Gemellato

Daniela – Bellaria Igea Marina (RN)
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Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Carne di manzo (300g) macinata
Pancetta (100g) dadini
Carota (1) tritata
Gamba di sedano (1) tritata
Cipolla (1/2) tritata
Passatadi pomodoro o pelati (200g)
Vino bianco secco (1/2) bicchiere
Sale (qb) fino e grosso
D'olio extravergine (qb)
Pesto genovese (100g) fresco
Orecchiette pugliesi (500g) fresche
Brodo (qb)

Preparazione

  • 1

    In un tegame mettere un po' d'olio e fare sfriggere la pancetta. Aggiungere le verdure e farle appassire piano. Unire la carne e mescolare bene facendola rosolare. Bagnare con il vino e mescolare adagio sino a quando non sarà evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e cuocere lentamente per circa 2 ore, aggiungendo quando occorre del brodo. Aggiustare di sale e pepe.

  • 2

    Fare cuocere le orecchiette in acqua bollente salato.

  • 3

    Nel tegame con il ragù (caldo) versare il pesto e farlo amalgamare bene, a freddo.

  • 4

    Scolare la pasta e versarla nel tegame; mantecarea fuoco basso per qualche attimo, mischiando pasta e ragù. Servire.

Parola di Chef

Daniela

Consumare caldo.