Porchetta Tino
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Ingredienti (per 6 persone)
Pancetta di maiale
(1,5 kg)
Sale fino di cervia
(30 g)
Zucchero
(1 cucchiaio)
Pepe nero
(7,5 g) macinato finemente
Finocchio fresco selvatico
(q.b.)
Aglio
(4 spicchi)
Limone
(mezzo)
Preparazione
-
1
Preparate la pancetta senza cotica e cospargete il suo interno con sale e pepe (3/4 del totale) già mischiati. Aggiungete il finocchio lasciandolo in rametti e l’aglio. Arrotolate la pancetta e fermatela con uno spago da cucina tenendola stretta. Aggiungete in superficie il sale e il pepe avanzati.
-
2
Nel forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per un’ora e mezza con un fondo di acqua, mezzo limone, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Durante la cottura, ogni tanto, con un cucchiaio versate il liquido sulla pancetta.
Parola di Chef
Virginie
È una ricetta tramandata da generazioni in generazioni...povera ma ricca.