Polpettine di Ricciola con Pesto Leggero di Lattuga
Ingredienti (per 2 persone)
Polpa di ricciola già pulita
(200)
Tuorlo d'uova
(1)
Cucchiaio a caffé di farina bianca
(1)
Semi di papavero
(3 cucchiai)
Di lattuga fresca
(5 foglie verdi)
Semi di girassole
(40gr)
Curcuma in polvere
(1 cucchiaio a caffé)
Olio di girassole per frigere
(3 cucchiai)
Sale e pepe
(quanto basta)
Preparazione
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Preparazione Cuocere le foglie di lattuga piano senza acqua con sale e pepe, a fine cottura, aggiungere la curcuma e i semi di girasole e l’olio d’oliva, frullare con il frullatore ad immersione, tenere da parte. Aggiungere alla polpa di ricciola macinata il tuorlo dell’uovo, la farina, il sale ed il pepe, impastare a mano e formare delle palline di piccole dimensioni, passarle negli semi di papavero e friggere i olio di girasole, mettere sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infilare tre palline di ricciole in piccoli spiedini, disporre su un piatto tre spiedini per persona e mettere qualche gocci di pesto su ogni piatto. Servire subito.