Polpette di Melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
Melanzane tonde
(2)
Pane grattugiato
(4 cucchiai)
Parmigiano reggiano
(4 cucchiai)
Prezzemolo tritato
(1 mazzetto)
Sale
(q.b.)
Olio evo
(2 cucchiai)
Preparazione
-
1
Togliere la pelle delle melanzane, tagliarle a dadini e metterle a cuocere per 10 minuti circa in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e sale. Versarle in una terrina con il parmigiano, pane grattuggiato e prezzemolo. Amalgamare il composto e fare delle polpette di piccole dimensioni (un cucchiaio di composto). Ripassarle nel pane grattugiato. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o friggere.