Plumcake di Pollo con Porcini, Pancetta Affumicata e Spinaci

Preparazione

• 1

  Imburrare uno stampo rettangolare da plumcake della capacità di 1 litro e rivestitelo di carta forno.

• 2

  Tagliate il pollo a pezzettini. Lavate i porcini, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.

• 3

  Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la pancetta per 2 minuti circa. Togliete quest’ultima dalla padella, tenetela da parte e, nel suo fondo di cottura, rosolate i funghi per 2 minuti. Salateli, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

• 4

  Tritate gli spinaci crudi grossolanamente. Sgusciate le uova in una ciotola e mescolatele con 100 ml di olio e il latte. Incorporate la farina e il lievito, setacciati e poi il formaggio grattugiato. Salate, pepate e profumate con la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungete il pollo, la pancetta, i porcini e gli spinaci.

• 5

  Versate il composto nello stampo e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, finché risulterà gonfio e dorato. Fate la prova con lo stuzzicadenti, inserito all’interno dovrà uscire asciutto. Servite il plumcake a fette, tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato, se vi piace, con insalata mista.