pasta con crema di asparagi

Monica – Cesena (FC)
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Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Di pasta corta (350)
Di asparagi coltivati (500)
Carota (1)
Cipolla (mezza)
Parmigiano grattugiato
Di panna fresca (100 ml)
Sale pepe acqua qb

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa sbollentate gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti, scolateli e tagliate le punte (che metterete da parte) e il resto a rondelle, eliminando la parte legnosa.Tagliate grossolanamente la cipolla e la carota e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio in una larga padella, aggiungete le punte di asparagi, salate, pepate e tenete da parte. Frullate brevemente i restanti asparagi con la panna, 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, la panna, e 1 cucchiaio di parmigiano ottenendo una crema non troppo liscia. Cuocete la pasta al dente, fatela saltare nelle verdure e aggiungete la crema di asparagi. Completate con altro parmigiano

  • 2

Parola di Chef

Monica

E' molto gustosa anche facendo una crema di fagiolini servitela ben calda