Passatelli Speck Rucola e Pomodorini
Ingredienti (per 2 persone)
Pane grattugiato
(120 gr)
Parmigiano reggiano
(120 gr)
Uova
(n 3)
Scorza limone grattugiato
(1/2)
Sale fino
(qb)
Noce moscata
(qb)
Fette di speck
(N 6)
Scalogno
(N 1)
Rucola
(30 gr)
Pomodorini pendolini
(N 8)
Vino bianco
(q b)
Sale
(Qb)
Pepe
(Qb)
Olio
(Qb)
Grana padano
(Qb)
Preparazione
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1
Preparare come da tradizione l’impasto per passatelli
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2
Lasciare riposare almeno due ore in frigo coperto con carta pellicola
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3
Versare nel frattempo in padella dell’olio per soffriggere lo scalogno, aggiungere lo speck a fettine , i pomodorini tagliati , sfumare col vino bianco , aggiustare di sale e pepe
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4
Cuocere i passatelli nel brodo vegetale , scolare con la ramina e saltare in padella qualche minuti
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5
Aggiungere per ultimo una manciata di rucola fresca e buon appetito