Passatelli Salsiccia, Funghi e Squacquerone

Preparazione

• 1

  Pulite i funghi e tagliateli. Unite in una padella grande (dopo dovrà contenere i passatelli) i funghi, la salsiccia sbriciolata, abbondante prezzemolo, un paio di cucchiai di olio e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete lo squaquerone e, quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati, spegnete il fuoco.

• 2

  Sulla spianatoia disponete le polveri a fontana e ponete nel centro le uova, incorporate poco alla volta e impastare bene. Formate una palla, avvolgetela in un panno e mettetela in frigo fino a quando non vi servirà. Quando l'acqua è in bollore, con l'aiuto dello schiacciapatate a fori larghi, schiacciate direttamente l'impasto sopra la pentola facendo cadere i passatelli direttamente dentro l'acqua; tagliate con il coltello i passatelli della lunghezza di circa 15 cm. Quando vengono a galla sono pronti. Saltateli delicatamente nel sugo.