Passatelli Romagnoli con Pancetta Affumicata

Virginie – Maiolo (RN)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (2) Passatelli
Pane toscano grattugiato (100g)
Parmigiano reggiano (100g)
Farina (25g)
Noce moscata
Spicchio d'aglio tritato (1) sugo
Pomodori datterini (200g)
Pancetta tagliata a striscioline sottili (250g)
Olio, sale e pepe
Prezzemolo tritato fresco

Preparazione

  • 1

    Per i passatelli: preparare il composto, formare una palla e fare i passatelli utilizzando lo schiaccia patate. Farli riposare in frigo.

  • 2

    Lavare i pomodori e tagliarli in due.Tritare l'aglio. In una padella, fare saltare i pomodori con l'aglio. aggiungere sale, pepe quanto basta.

  • 3

    In una altra padella fare rosolare la pancetta. Togliere il grasso in eccesso.

  • 4

    Cuocere i passatelli in acqua o in brodo. Appena cotti, saltare i passatelli nel sugo dei pomodori e aggiungere la pancetta e il prezzemolo.

Parola di Chef

Virginie

Per una versione più leggera, sostituire la pancetta con le zucchine.