Passatelli in Vellutata di Erbette

Carla – Lecce (LE)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Erbette miste (300 gr)

Burro (80 gr)

Farina (80 gr)

Uova (4)

Brodo vegetale (1 lt)

Parmigiano grattugiato (300 gr)

Pangrattato (200 gr)

Noce moscata (q. b.)

Scorza di limone grattugiata (q. b.)

Sale (q. b.)

Pepe (q. b.)

1

PER LA VELLUTATA: In una casseruola fondete il burro , aggiungete la farina e fate cuocere per 2 minuti. A parte, unite al brodo vegetale precedentemente preparato le erbette già pulite e lessate e il roux di burro e farina, frullate il tutto con un frullatore ad immersione e fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare.
2

PER I PASSATELLI: Mescolate pangrattato e parmigiano, unite le uova, sale, pepe, noce moscata e scorza di limone grattugiato ed impastate il tutto, lasciandolo poi riposare per 20 minuti in frigo.
3

PASSAGGIO FINALE: Dopo il riposo rimescolate brevemente l'impasto e ricavate i passatelli con l'apposito strumento, disponendoli su un vassoio in modo che non si attacchino tra loro. Portate a bollore la vellutata e fatevi cuocere i passatelli per 3 minuti. Servite caldo , accompagnando con dei crostini di pane, se graditi. Questa ricetta è ispirata alla tradizione romagnola.