Passatelli Estivi(vongole ,zuccine,burrata)

Preparazione

• 1

  Tagliare le zucchine a listarelle usando solo la parte con la buccia e saltarle leggermente in padella con un filo di olio per renderle croccanti.

• 2

  Sbattere le uova e aggiungere ad esse il parmiggiano ed il pangrattato.Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.Prendere lo schiacciapatate ed infilare nell'incavo un pezzo di impasto,schiacciare fino a fare uscire il passatello di una lunghezza di 5/6 cm e tagliare col coltello.Aprire i passatelli su una tavola di legno.

• 3

  Mettere le vongole(dopo averle pulite e scolate)in una padella con un po di olio,aglio e prezzemolo tritato,coprire quindi con un coperchio e fare cuocere fino alla completa apertura delle vongole.

• 4

  Portare a bollore acqua con un po di sale,immergere i pasatelli per 4/5 minuti per poi saltarli in padelle con le vongole e le zucchine.

• 5

  Impiattare adagiando in cima ad ogni singolo piatto la burrata spezzettata con le mani