Passatelli della Chichina

Preparazione

• 1

  Frullare il filetto e unire il midollo e il bue schiacciati con la lama del coltello. Aggiungere il resto degli ingredienti lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere un composto che può essere schiacciato nel classico ferro per passatelli. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere parmigiano.

• 2

  Fare bollire nel brodo di carne per quasi 10 minuti. Si possono servire anche asciutti conditi con olio extravergine di oliva, una manciata di maggiorana fresca e parmigiano.