Passatelli Delicati
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Ingredienti (per 4 persone)
100 g parmigiano reggiano grattugiato
(2 uova) 100 g pangrattato
Pizzico di noce moscata
(sale) Scorza grattugiata di limone
Cipolla
(Carota) Sedano
Preparazione
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Innanzitutto preparare un brodo leggero con carota, sedano, cipolla e una presa di sale grosso. Impastare a crudo uovo, parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato con un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale fino. Amalgamare fino a formare una palla. Porre la palla in frigorifero avvolta in una velina. Dopo un'ora schiacciare la palla nello schiacciapatate con i fori grossi direttamente dentro il brodo bollente. Servire bollente con una spolverata di parmigiano reggiano.
Parola di Chef
Marina
Una grattugiata di scorza di limone rende l'impasto dei passatelli più delicato